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蒸菜5技巧

发布时间:2013-12-27 0:00:00 . 点击次数:548

作者:   来源: 美食网 .

   美食宝典

  1、蛋白质不能溶于水,所以蒸的时候最好选择那些或新鲜粉嫩、或饱满多汁的东西来蒸,质地比较硬或者紧实的食材就不适宜蒸制。

  2、蒸菜要调味的话一般有两种方法,提前腌制,使用酱油或者盐或者蚝油,腌制一个晚上左右;另外一个方法是可以蒸好后浇汁,浇汁的味道则不要太重,这会掩盖食材的鲜美程度。

  3、质地鲜嫩的食材往往需要蒸10~15分钟左右,比如鱼或者蛋羹。而粉蒸肉这样的菜肴,则需要大火蒸上半小时以上,以便所有食材成熟。

  4、注意分层摆放:淡色的菜放在上面,深色的菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

  5、蒸菜要注意火候。鱼和肉要用大火蒸,如用小火蒸,时间久了肉和鱼会失去光泽,也容易碎散而失去原来完整形态。蒸蛋要用文火蒸,若火候过了头,蛋羹表面会出现小气泡,又干又硬,影响口感。 






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