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带饭族怎么吃健康?绿叶菜要早上炒

发布时间:2013-12-18 0:00:00 . 点击次数:494

作者:   来源:南方日报 .

    据记者了解,"吃隔夜饭菜会导致胃癌"的传言由来已久,相关内容此前已在网上被广为传播。而近日,该传言又借助微博这一载体迅速发酵,让众多"带饭族"惶恐不已。隔夜饭菜是否真会致癌?不吃自带饭菜,午饭又该怎么吃?对都市白领而言,午饭问题让他们纠结不已。

自带午饭卫生可口

    "中午吃什么?""要不要一起叫外卖?"每到中午吃饭时间,经常可以在办公室里听到这几句话,而相应的回答往往是"不知道吃啥"、"帮我点份不辣的就行"。为了解决中午吃饭这一"心头大事",不少白领开始自带午饭,成为"带饭族"。

    在广州五羊新城某写字楼工作的阿雯便是"带饭族"。在她看来,自己做的饭菜既干净卫生又美味可口,比外卖不知要强上多少倍。此外,阿雯选择自己带午饭,还有经济方面的考量,"同样的饭菜,自己做要省上不少呢。"

    一项针对广州白领"带饭族"的调查显示,87%的自带午餐白领认为"首先出于卫生考虑",10%的自带午餐白领认为"首先出于经济考虑",3%的自带午餐白领认为"首先出于方便考虑"。

    基于"卫生"、"实惠"、"方便"等多重考虑,越来越多的白领加入到了"带饭族"中,其队伍越来越壮大。"早上在写字楼电梯里,经常可以闻到丝丝饭菜香味。"据阿雯介绍,她所在公司的大部分同事都自带午餐,少部分人叫外卖。自带午餐的同事中,70%的人是前一天晚上先把饭菜做好然后放进冰箱;30%的人是早上起来做。

    "我是那70%之中的一员,因为我家离公司较远,早上起来不够时间做。"阿雯表示,她带的午餐都是前一天晚上跟晚餐一起做好,然后放进冰箱,早上回到公司放进公司的冰箱,这样就不会那么容易变质了。

    据了解,很多公司为了方便员工加热饭菜,特意添置了微波炉。"把饭盒放进微波炉热一下,就可以在办公室吃,方便健康省时间,一举多得。"公司的人性化举措,使得白领们纷纷热衷自带午饭。

    隔夜饭菜是胃癌诱因?

    然而,白领眼中卫生可口的自带午饭,在一篇名为“中午带饭成女白领胃癌诱因,吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”的微博中,却被指控为是致癌元凶之一。

    该微博称,隔夜的食物因放置时间太久,在细菌的分解作用下,硝酸盐就会转化成亚硝酸盐,加热也不能去除。若长期食用亚硝酸盐,会一定程度地破坏和损伤胃黏膜,造成胃炎、胃溃疡等疾病,加大胃癌的患病几率。

    那么,事实是否果真如此?对此,中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红解释道,亚硝酸盐会增加致癌风险,但是一般的隔夜饭菜产生的亚硝酸盐是很微量的,并不足以致癌。“很多人误解说亚硝酸盐会致癌,其实是不对的。亚硝酸盐本身并不会直接致癌,而是由于蛋白质里面分解产生了一些胺类物质,这些胺类物质和亚硝酸盐起反应,生成致癌物亚硝胺。”

    中国检验检疫科学研究院做的实验显示,在放置15个小时后,清炒小油菜的亚硝酸盐含量从0.56毫克/千克,增加到了1.32毫克/千克;香菇黑木耳炖肉的亚硝酸盐含量从0.36毫克/千克,增加到了0.54毫克/千克;尖椒土豆丝和清蒸鱼的亚硝酸盐含量前后则没有什么明显变化。

    根据《食品污染物含量限量规定》,亚硝酸盐含量的限量规定为:蔬菜为4毫克/千克,鲜肉为3毫克/千克,大米为3毫克/千克。实验显示,上述菜品在放置15小时候后,均没有超过国家规定的亚硝酸盐限量。

    “一个人一天要吃到200毫克的亚硝酸盐,才可能会有中毒反应,如果只是零点几个毫克,对人没有任何坏处。”范志红表示,微量摄入一点点亚硝酸盐,白领们完全不必惊恐。

    叶菜、海鲜等别隔夜吃

    虽然“胃癌元凶”这顶扣在隔夜饭菜头上的帽子,被专家给摘掉了,但是专家同时指出,白领在制作隔夜饭菜时应该有所注意。

    中山二院消化内科黄开红教授表示,叶菜、海鲜、凉拌菜、剩汤不宜隔夜食用,烹饪菜肴时尽量避免煎炸,条件允许的情况下,早上炒完菜后要赶紧密封装盒,这样可以降低细菌滋生的机会,营养成分也能得到一定的保留。

    据介绍,豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低,而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相对含有较高亚硝酸盐,易变质。对于自带午饭的白领来说,可以选择不易变质的茄果类蔬菜,这些蔬菜经过微波炉加热后也不易改变色和香,像西红柿炒鸡蛋、烧茄子、蘑菇、萝卜等。

    此外,饭菜应尽量煮熟,带的饭菜分开放,不要装入太多的汁液,因为肉汁菜汁是细菌滋生的培养基。饭最好早上现煮,剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内,要彻底加热后食用。

    “要保证存放饭菜的餐具密封性好,不要在冰箱内有交叉污染,一般建议冷藏条件下不要超过一天。”暨南大学附属第一医院医学博士陈祖辉表示,烹饪、晾凉之后要立刻加盖,放进4℃冰箱中保存,带到办公室后立即放入冰箱。

    “食用隔夜饭菜是否安全,不在于是否隔夜,而在于储存是否得当。”范志红表示,饭菜只要储存得当,做到干净、卫生、低温,这样就能避免大量产生亚硝酸盐。此外,因为要经过微波炉加热,饭盒必须是可以微波加热的合格产品,以免毒素渗出到食物中。最好用玻璃器皿,以减少化学反应。

    不良习惯增胃癌风险

    据了解,以往胃癌的发病率以40-60岁多见,但是近年来胃癌已成为年轻白领的头号杀手。近年来的临床数据显示,青壮年胃癌患者越来越多,尤其是在19-35岁的青年人中,胃癌的发病率比上世纪70年代增加了一倍。

    面对这一数字,胃癌绝对不是“隔夜饭”这个单一诱因能够解释的,很多因素对健康的杀伤力比“隔夜饭”要大得多。有调查显示,经常三餐不定时,其发生胃癌的危险性是正常人群的1.3倍,胃部作为一个遵循“时间表”运作的器官,暴饮暴食、喜食烫食等均会对胃部造成伤害。

    “胃癌是一种和生活习惯密切相关的疾病。熬夜、吃夜宵、饮食不规律等因素都是导致胃癌靠近年轻人的重要原因。”黄开红教授表示,抽烟过度、酗酒、饮食不当以及精神紧张,生活毫无规律等,这些因素都有可能破坏胃肠道的正常活动,严重损伤胃黏膜,感染幽门螺杆菌时可加重,引起胃炎、胃溃疡等种种胃病,最终促使胃部癌变。

    目前被列为胃癌高危因素的有四点,一是长期进食高盐、熏制品、盐腌食品;二是进食快、爱吃热烫食物以及一日三餐不按时进食;三是患有萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉、肠化生、恶性贫血及做过胃大部分切除术后的残胃等,都有癌变的危险;四是有家族遗传史。胃癌患者亲属的发病率高出正常人4倍,胃癌危险因素中最主要的是遗传因素。

    专家指出,胃癌患者有三分之一可以通过预防而避免,在饮食生活上预防就显得尤为重要。年轻白领平时再忙碌也不要忘了按时进餐,减少熬夜、吸烟、酗酒的坏习惯,按时作息。而本身患有胃病的年轻人就更应该戒烟、酒、咖啡、浓茶、碳酸饮品、酸辣的食物,避免刺激肠胃。

    午餐怎样吃才健康?

    1、餐馆

    合伙下馆子,最容易出现的问题就是营养结构不均衡,点的菜往往重口感轻营养,肉食偏多、过于油腻辛辣,虽然热量能满足需求,但却容易超标,导致营养结构不合理。在餐馆点菜最好选择清淡的菜式,多蒸煮,少煎炸。上菜后,先吃米饭和蔬菜填肚子,再适当吃些肉,有点饱就要放下筷子。喜欢吃辣的也可以搭配一两个新鲜辣椒做的小炒,但不宜多,经晒干或高温烹调的辣椒要尽量避免,回到办公室后要吃些酸味水果平衡。

    2、外卖

    盒饭往往油分和盐分超标,肉类或隔夜菜多,新鲜绿叶蔬菜少,营养结构不合理。长期饮食热量超标,可导致肥胖,易患高血压、糖尿病、高脂血症。如果每天中午不得不面对盒饭,最好能自带一个水果供午饭后吃,晚上用餐最好做一道新鲜蔬菜,以补回中午缺乏的叶菜。

    3、水果零食

    这类节食方法不宜久用,如果长期让肠胃在白天得不到锻炼,其功能也会逐渐退化。临床发现,有一部分节食女性由此患上了低血糖、贫血等病。而且如果下午工作量较大,午餐水果、零食很可能维持不了身体运转。需要注意,水果不能代替蔬菜,零食更无法取代主食。






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