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疍家鱼饼:海南海鲜中的“QQ糖”

发布时间:2013-12-18 0:00:00 . 点击次数:587

作者: 黄媛艳    来源:海南日报 .

■ 本报记者 黄媛艳

  

  一提到疍家美食,海鲜肯定是首位的,近些年来,疍家渔排成为海南特色美食的亮点,殊不知,疍家海鲜美食中,有着“QQ糖”美誉的疍家鱼饼(鱼丸)也是不可错过的美食。

  最早品尝到疍家鱼饼,还是出自奶奶的手艺。身为疍家人的奶奶自小就以海鲜为食,久而久之就积累了一些海鲜的做法。当我第一次品尝疍家鱼饼时,QQ糖还未进入我的视野,以至于当我首次吃到QQ糖时,我竟然惊呼这不就是没有鱼味的鱼饼吗?

  疍家鱼饼做法很讲究,用料必须是新鲜的马鲛鱼肉。每当准备做鱼饼时,奶奶总是准备好一些上等的马鲛鱼,将鱼骨轻轻剔除后,制成肉泥,加盐等佐料及少许的生粉打成白里透青的肉胶,然后再用勺子一个个刮成圆形状。

  鱼饼做好后,奶奶常将其用来煲汤,再辅之以一些新鲜青菜,即使不加味精,鱼饼汤也很鲜,如果细品,还会有些许淡淡的清甜。

  随着餐饮业的发达,疍家鱼饼不再是深藏在家中的美味,也开始走向更多的食客餐桌。

  品尝疍家烧烤,疍家鱼丸是必点的美味。一串大概有四五颗的疍家鱼丸呈乳白色,经过师傅的炭火烧烤后,无需添加任何佐料,待烤串稍微凉后就可入口食用了。疍家鱼丸韧劲十足,与市面上用大量淀粉制作的鱼丸不同,入口咬后,Q劲十足。

  主营疍家菜的益龙海鲜店推出了疍家鱼饼,与做汤、或是烧烤做法不同的是,益龙海鲜店的疍家鱼饼主要是慢火烧锅下油煎,如此做法做出的疍家鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、鲜的特色。香味浓郁的疍家鱼饼,一上桌就是一股鱼香味袭来,吃起来鱼肉也会有一种糯糯的Q劲,是很多食客下酒的必备菜肴。






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