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酵母做馒头要不要放小苏打 酵母和馒头的比例是多少

时间:2020-02-21人气: 作者: 小编

对于第一次尝试酵母做馒头的朋友们,肯定还有很多步骤不太清楚,比如酵母做馒头要不要放小苏打或者说在做馒头时,酵母和馒头的比例是多少?下面, 让我们一起来看看本站提供的详细介绍吧!


酵母做馒头要不要放小苏打

用酵母发面时,面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖,释放出水份,热量,及少量氧气和二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形成多孔洞。此时,面团就被称之为发面了。 但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在,总结发现后加些小苏打来改变口味。 小苏打是弱碱性,可以去掉酵母发面的残存的酸性口味,不仅如此,还使馒头变得有些甜味。小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。 一般地加15克干酵母加10克小苏打。你可依据你的喜好适当增减


酵母和馒头的比例是多少

一般来说酵母和面粉的比例是1:100,也就是说每一百克面粉需要加酵母1克。

制作馒头发面技巧如下:

主要食材:面粉500克,酵母粉5克。

步骤:

1、将干酵母溶解在水中,一斤面需要酵母5克,然后用筷子拌匀。

2、把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖,用油拌匀,边倒入酵母水边用筷子搅拌。

3、水倒完后,再用手和成光滑的面团。

4、盖上湿布,放在温热处发酵至2倍大。用手戳个洞,不回弹就说明